2010年2月11日 星期四
蘿蔔糕
呢個做法應該會好食d, 因為食譜來自我同事既媽媽!! ..... hehe.....
材料:
蘿蔔 2斤半（刨絲及條）
片糖 1/3片
粘米粉 半斤
臘腸(及膶腸) 90克（切細粒）
蝦米及瑤柱 飯碗半碗（用水浸軟）
鹽 1茶匙
雞粉 1/2茶匙
胡椒粉 少許
蔥花 2湯匙
做法：
1. 用油爆香臘腸、蝦米及瑤柱。
2. 撈起鑊內材料，將油留在鑊內，然後將所有蘿蔔放入鑊內，再加入1/3 片片糖及2/3 的1.，略炒後蓋上鑊蓋，用中火煮大約5-8 分鐘。
3. 將2. 倒入大攪拌碗，稍為放涼。
4. 鑊內放6成滿水及蒸架，將水煲滾。
5. 在3. 中加入半斤粘米粉，1茶匙鹽，1/2茶匙雞粉，少許胡椒粉，拌勻。
6. 將5. 倒入糕盆，再將剩餘的1. 放在糕面。
7. 將6. 放入鑊內，用大火蒸45-50分鐘。中途在鑊內添加一次滾水。
8. 蘿蔔糕蒸好後放上蔥花，用鑊剷壓在糕面上，完成。
新春羅拔高
工具:
4個8吋錫紙盤
材料:
7斤蘿蔔, 即大約5條
粘米粉1包 (牌子: 三x和)
扣起150ml粘米粉, 放回150ml澄麵
香菇、臘腸八至十條、乾貝十至十二顆
調味料:
蠔油三分之一瓶、鹽平面四茶匙、古月粉大量
做法:
1. 把蘿蔔磨成絲，蘿蔔滲出的水留著備用
2. 乾貝泡水後在表面加水蒸約二十分鐘，撕成絲，留下乾貝水備用
3. 把蘿蔔絲下鍋煮 (先慢火, 後轉大火迫出水, 別太熟, 一滾就熄火，熄火後下鹽、蠔油及三湯匙乾貝水
4. 下炒香臘腸粒及香菇粒，再連同蔥粒一起加進蘿蔔絲裡拌勻，下古月粉調味
5. 拌勻粘米粉和澄麵，隔著篩子慢慢加進蘿蔔絲裡拌勻, 不用放太多粉, 稍為鬆散就可
6. 把所有材料倒進已掃油的糕盤裡，蒸約四十分鐘，至二十分鐘後將糕盤換位, 每次蒸兩盤, 最後加上芝麻、紅棗、蔥花點綴
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